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吃草成潮流 新西兰“本土米其林”餐厅以后不卖肉菜了
作者: Cecilia 日期:2018-06-25 16:56 阅读: 来源:天维网编译
【天维网援引Stuff消息，Cecilia编译】从9月4号开始，惠灵顿知名餐厅Hillside Kitchen and Cellar将停止提供肉类食物。原因是吃肉的人越来越少了。
英文原文：Top Wellington restaurant is taking meat off the menu
餐厅老板兼主厨Asher Boote表示，促使自己做出这个重大决定的原因有很多，其中之一就是素食者数量的日益增多和素食市场的增长。
“当然了，不是人人都喜欢素食，但我认为这是一次机遇。”他说。
“我不认为放弃某样东西是消极之举。我认为这能吸引到一些过去从没关注过我们的人群，而且能让我们餐厅别具一格。”
目前在惠灵顿还没有任何高端餐厅只提供素食餐单。
“人们对于素食的关注越来越多，数据也显示减少肉类进食量或是停止吃肉的人数在不断增加，所以我们打算与时俱进。”
他承认这样做有点冒险，但好在他的餐厅规模不大，只有24个座位，把风险降到了最低限度。
“我当然也会担心。我是开餐厅的，这个行业本来就风险重重。但我们并不会改变经营理念，只是换了食材而已。”
所以未来这将是一家素食餐厅吗？
“它肯定会是一家以蔬菜为主打的餐厅，我们不提供肉食。但我们可能会沿用‘素食’的定义，也可能只是做成‘无肉’餐厅，或者是按照我们自己的理解来烹饪……这个问题暂时还没有答案。”
Boote致力于在厨房里创新。他扩大了后厨的菜园，未来餐厅使用的很多食材将直接来自这里。
Hillside餐厅已经开张三年了，它有一顶Cuisine帽子（相当于新西兰本土的米其林），而且本月刚刚在Stuff的食物评论家David Burton那里得到了五星评价，Burton形容它是“小酒馆的完美范例，充满法式风情但绝非徒有其表。”
他认为Hillside“在平价小酒馆的环境里呈现了高级美食，避开了昂贵的市中心。从任何角度来说，Hillside都和它的经营模式相得益彰。”
Boote在惠灵顿还有另外两家餐厅The Ramen Shop和Tinakori Bistro，它们还会提供各种（散养动物的）肉类美食。
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